Cuarto de hogaza de masa madre del horno San Bartolomé.
Hogaza de masa madre del horno San Bartolomé con aceitunas negras y all i oli casero.
7,00 € (1/2)
Crujiente focaccia a la brasa, tomate especiado con hierbas aromátícas y all i oli de pimentón de la Vera.
Pan brioche relleno de una boloñesa de pluma ibérica con encurtidos y texturas de maíz.
Con focaccia tostada y emulsión de piparras.
Patatas acompañadas de all i oli de pimentón de la Vera y aceite picante.
Coronada con espuma de anchoa, lascas de ventresca y crujiente de papadum.
Albóndigas con toques orientales (jengibre, leche de coco, lima…) acompañado de patatas crujientes.
Tortita de maíz braseada con gambón en tempura panko, rúcula, cebolla encurtida y emulsion de kimchee.
Con lágrimas de all i oli de pimentón.
D.O. Dehesa de Extremadura.
Acompañada de pan tostado y tomate.
Servida con frutos secos y membrillo.
SELECCIÓN DE QUESOS:
- Queso manchego hacienda Guijoso.
- Queso de cabra Payoyo.
- Queso de oveja Vettón gran reserva.
- Queso Stilton.
Con brotes, tomates cherry, berenjena asada, olivas negras, migas de queso feta y vinagreta de frutos ahumados.
Ramilletes de coliflor marinada con toques thai y una emulsión de sweet chilli y lima.
Atún sobre cremoso de burrata, aceite de albahaca, pistachos y focaccia crujiente.
Carpaccio de berenjena asada con miel, crujiente de alcachofas, romescu de tomate seco, tomates cherry soasados, pipas de girasol y migas de queso feta.
Sobre hummus de garbanzos.
Crujiente de alcachofas con huevos fritos camperos y virutas de jamón ibérico.
Con lo mejor de la carne y el pescado de nuestra zona.
Pluma ibérica marinada sobre parmentier trufado.
En dos cocciones (vapor y brasa) acompañado con tomate cherry confitado y patatas fritas con una salsa chimichurri.
19,50 €
Entraña madurada marinada en hierbas aromáticas y acompañada de patatitas a lo pobre.
Acompañado de arroz basmati especiado y verduras salteadas.
11,50 €
Taquitos de bacalao marinados y fritos acompañados de patatas y nuestra salsa tártara casera.
Sartén de fideos con setas silvestres y lascas de foie micuit.
Fondue de queso en media calabaza asada servida con pluma a la brasa, patatas fritas, pan tostado y crudités de verduras.
Según disponibilidad.
MÍNIMO 2 PERSONAS.
A ELEGIR:
- Un tipo de arroz en mesas de hasta 6 personas.
- Dos tipos de arroce en mesas a partir de 6 personas.
De nuestra tierra...¡pura tradición!
Puedes escoger entre:
- Arroz en llanda.
- Arroz meloso.
Las clásicas bravas acompañadas de nuestra salsa brava agridulce.
Con brotes, tomates cherry, berenjena asada, olivas negras y vinagreta de frutos ahumados.
Carpaccio de berenjena asada, crujiente de alcachofas, romescu de tomate seco, tomates cherry soasados y pipas de girasol.
Ramilletes de coliflor marinada con toques Thai.
Con salsa romescu y rucula.
Acompañado de arroz basmati especiado y verduras salteadas.
11,50 €
Sabrosa hamburguesa vegana en pan sin gluten, con rúcula, cebolla caramelizada, tomate cherry y una emulsión de berenjena, tomate seco y albahaca. Acompañada de chips de boniato.
4,50 € Unidad
Las clásicas bravas acompañadas de all i oli de pimentón de la Vera y aceite picante.
Servida con tomate y pan sin gluten.
18,00 €
SELECCIÓN DE QUESOS:
- Queso manchego hacienda Guijoso.
- Queso de cabra Payoyo.
- Queso de oveja Vettón gran reserva.
- Queso Stilton.
16,50 €
Brotes, tomates cherry, berenjena asada, olivas negras, migas de queso feta y crujiente de frutos ahumados.
En dos cocciones (vapor y brasa) acompañado de tomates cherry y patata al horno con salsa chimichurri.
19,50 €
Sabrosa hamburguesa vegana en pan sin gluten, con rúcula, cebolla caramelizada, tomate cherry y una emulsión de berenjena, tomate seco y albahaca. Acompañada de chips de boniato.
De nuestra tierra...¡pura tradición!
Puedes escoger entre:
- Arroz en llanda.
- Arroz meloso.
Cremoso de mascarpone y helado de café.
Precio según mercado.
Pan de calabaza caramelizado sobre tierra de almendras, acompañado de helado de leche merengada y un toque de toffee de coco.
6,50 €
Cremoso de mascarpone con tierras de almendra, cacao y helado de café.
6,00 €
Tarta al horno de queso crema con toques de parmesano y queso azul sobre una base crujiente de galleta.
Diferentes texturas de chocolate negro y chocolate con leche.
6,50 €
Servida en copa por capas de delicioso curd de limón, crumble de pistacho, crema de mascarpone y palomitas dulces.
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